文華小菜推介

 




 

 





材料:

 

做法:
 

 




功效:


魚花膠金針木耳冬菇蒸雞(二人份量

 

鱈鰵魚花膠一至二條,木耳一兩,金針菜二兩,白花菇四隻,紅棗十粒,雞本隻,蔥一條,薑二片。
 

鱈鰵魚花膠發透切條。木耳,金針菜,白花菇分別用清水浸軟,洗淨去蒂切絲。蔥洗淨切成蔥花,薑切絲,雞洗淨去內臟切細件。將雞件用少許鹽,糖,生粉,生抽,麻油拌勻,水五湯匙,醃片刻。放入鱈 鰵魚花膠,木耳,金針菜,冬菇,紅棗,薑絲,雞件拌勻。注清水煲滾,隔水蒸二十分鐘便成。
 

血行不暢,虛弱失眠,精神衰弱,降壓消脂。
如有尿酸腳痛,不要用冬菇)




材料:

 


做法:
 

 


冬菇醃料:

 

汁料:

 


做法:
 


功效:

鱈鰵魚花膠冬菇炆鴨掌(二人份量)


鱈鰵魚花膠一至二條,鴨掌一磅,白花菇十隻,大宗谷元貝二粒,蒜頭五粒,薑二片,蔥一條。
 

鱈鰵魚花膠發透切件。鴨掌拖水去油。白花菇洗淨,用水浸軟去蒂,連白花菇水備用。大宗谷元貝洗淨,用水浸軟,連水備用。蒜頭,薑去衣拍扁。蔥洗淨切段。
 

白花菇連水加入少許麻油,生粉,糖,醃十分鐘。
 

蠔油二湯匙,清雞湯兩碗,水一碗,冰糖一粒。
 

用兩湯匙油燒熱鍋,放入薑,蔥,蒜爆香片刻,放入鱈鰵魚花膠,鴨掌和大宗谷元貝連水炒兩分鐘,再放入冬菇連醃料,汁煮滾十分鐘,再收文火炆二十五分鐘便成。
 

滋補養顏,強健筋骨。





材料:

調味:

獻汁:
做法:


魚花膠扒豆苗(二人份量)

 

 

豆苗半斤,已發鱈鰵魚花膠一至二條,燒鴨肉二兩(切絲),薑二片,蔥一條。
蠔油一湯匙,生抽一茶匙,老抽半茶匙,糖2/3茶匙,麻油,胡椒粉少許,上湯一杯。
生粉二茶匙,水三湯匙。
下油爆香薑一片,蔥一條,贊酒一茶匙,加入水兩杯燒滾,放下鱈鰵魚花膠煮四分鐘,取出切絲。豆苗洗淨,水一杯煮滾,放下少許鹽及酒,然後加入適量油,下豆苗灼熟,撈起壓乾水,上碟。油一湯匙爆香薑,放入調味,鱈 鰵魚花膠,燒鴨絲煮滾,埋獻,放在豆苗上。





材料:

調味:

獻汁:
做法:


鱈鰵魚花膠炆冬菇


發透鱈鰵魚花膠八兩,冬菇半兩,燒肉四兩切件,菜心六兩,薑三兩,蔥三條,蒜肉二粒,酒一湯匙,醋一湯匙。
蠔油二湯匙,生抽半湯匙,糖2/3茶匙,麻油,胡椒粉少許,鹽1/4茶匙,上湯兩杯。
生粉1-1/3茶匙,水二湯匙,老抽一茶匙。
冬菇浸軟去腳,擠乾水切開邊。蔥二條洗淨,切短度。鱈鰵魚花膠用清水浸軟,約需二小時。(時間要視花膠厚薄而定。)水五杯,薑兩片,蔥,醋同煮滾,放下鱈 鰵魚花膠煮約五分鐘,取起過冷河,擠乾水切件。下油三茶匙,爆香薑、蒜,下冬菇,花膠,贊酒加入燒肉及調味煮滾,慢火炆約十分鐘,下蔥埋獻,上碟。





材料:

做法:


功效:


鱈鰵魚花膠銀杏元貝排骨粥(二人份量)


鱈 鰵魚花膠一至二條,大宗谷元貝三粒,銀杏(白果)二兩,排骨四兩,米一杯。
鱈鰵魚花膠發透切碎。大宗谷元貝洗淨浸軟,連水備用。銀杏去殼衣。排骨拖水。米用水清洗數次,注清水大半煲煲滾,放入全部材料大滾十分鐘,再用文火煲一小時便成。
煙酒過量,痰多咳嗽,肺弱體虛,生津解燥,健脾開胃,促進發育。








材料:

調味料:
做法:


魚花膠炆海參(二人份量)


發透海參(婆參,遼參,禿參亦可)細一條或大半條,菜心莖十二條,薑二片,油二茶匙。
鹽,糖各半茶匙,蠔油一湯匙,麻油半茶匙,水一湯匙。
鱈鰵魚花膠發透切件。海參放入煎有薑,蔥,酒的沸水中飛水,然後切成長條。用油,鹽,水灼熟菜心段。燒熱一湯匙油,爆香薑片,下酒,加入上湯,調味料,加入鱈 鰵魚花膠和海參炆二大五分鐘,下菜心段即成。





材料:

豬肉醃料:

調味料:
做法:


雪菜肉絲炒鱈魚花膠(二人份量)


鱈鰵魚花膠一至二條,梅頭豬肉一兩,雪菜(雪裡紅)一顆,蔥四片,蒜頭四粒,紅辣椒一隻。
生抽一湯匙,糖一茶匙,麻油一茶匙,生粉一茶匙,胡椒粉少許,酒少許。
生抽二湯匙,糖二茶匙,上湯一碗或可用雞粉一湯匙加一碗水代替。
鱈鰵魚花膠發透切條。豬肉洗淨切條,用醃料醃十分鐘。雪裡紅洗淨用水浸半小時,再沖洗切粒。蔥洗淨切粒。紅辣椒洗淨去籽切絲。薑去皮切片。蒜頭去衣切粒。燒滾適量油,放入蒜頭二粒,薑二片爆香,加入雪裡紅炒至熟透,盛起備用。燒滾適量油,放入豬肉炒至熟透,盛起備用。燒滾適量油,放入蒜頭,薑片爆香,放入鱈 鰵魚花膠條略炒三分鐘,加入雪裡紅粒和豬肉條炒一分鐘,放入調味料煮滾,轉文火加蓋焗煮至收汁約十分鐘,最後放入蔥粒和紅辣椒絲略炒便成。